岐黃醫林中醫

植物胰島素－苦瓜{轉}

苦瓜，為葫蘆科植物苦瓜的果實，，是藥食兩用的食療佳品。

　　
苦瓜作為餐桌上的佳餚，因其味苦清香而特別誘人食慾。苦瓜的吃法很多，如炒苦瓜、干煸苦瓜、苦瓜炒肉絲等，苦瓜雖苦，但從不把苦味傳給其它食物，如苦瓜肉絲、苦瓜燉肉、清蒸苦瓜丸子等，因此，苦瓜又被眾多美食家譽為"君子菜"。夏日出汗較多，味口缺乏，食慾不振，而苦瓜的苦味能刺激味覺，增進食慾，幫助消化，從而起到開胃消食的作用，明代醫學家李時珍在其巨著《本草綱目》中稱讚"苦瓜味苦，性寒涼，無毒，具有除邪熱，解疲乏，清心明目，益氣壯陽之功。"因此，苦瓜是炎夏人們健身、消暑、開胃的藥食佳蔬。據測定，每500G苦瓜含維生素Ｃ420mg，比菜瓜、絲瓜高10卅20倍，每日吃100克生苦瓜就能獲得全天所需要的維生素Ｃ；此外，還含有蛋白質4.5g、糖15g、鈣90mg、磷145mg、鐵3mg。


苦瓜入藥療疾亦堪稱上品，尤其對糖尿病的治療效果甚佳，被人們譽為"植物胰島素"。中醫認為，苦瓜性味甘、寒，入脾、胃經，有清暑除煩，解毒止痢之功，適用於中暑煩燥，熱渴引飲，癰腫痢疾等。《滇南本草》言其"治丹炎毒氣，療惡瘡結毒，或遍身已成芝麻疔瘡難忍。瀉六經實火，清暑、益氣、止渴。"《生生編》言其"除邪熱，解勞氣，清心明目。"《本草求真》言其"除熱解煩。"藥理分析表明，苦瓜含苦瓜多肽類物質（每百刻苦瓜含多肽類物質25mg）、多種氨基酸及果膠等。印度的科研人員研究發現苦瓜多肽類物質有明顯的降低血糖的作用，動物實驗證實，類胰島素物質不僅可使嚴重糖尿病動物的血糖下降，使它恢復正常，而且不論注射、口服療效都相同；我國北京大學醫學院的科研人員研究發現，苦瓜多肽類物質有快速降糖，調節胰島功能，修復倍塔細胞，增加胰島素的敏感性，預防改善併發症，調節血脂，提高免疫力的作用。因而營養學家和醫生都推薦苦瓜為治療糖尿病的良藥。患有糖尿病的中老年人，可將苦瓜研粉壓片服食或炒食或水煎服。

苦瓜─消暑宜人的君子菜

<img src="http://img479.imageshack.us/img479/1650/untitled1ph.jpg" align="left">學　名：Momordica charantica L.

別　名：錦荔枝，癩葡萄，涼瓜。

營養成分：蛋白質，脂肪，鈣，磷，鐵，胡蘿蔔素，維生素B1，B2，C，苦瓜柑，谷氨酸丙氨酸，脯氨酸，瓜氨酸，果膠等。

主要功能：清熱解暑，明目，解毒。

苦瓜雖苦，但是它味苦性涼，爽口不膩，吃了以後，會感到涼爽舒適。每逢夏天，人們因炎熱不思飲食之際，以苦瓜做菜佐食，可有開胃爽口、袪暑清心的效果；如以苦瓜泡製成涼茶飲用，也能使人清暑逸神，煩渴頓消。正如廣東客家一首山歌所唱：「人說苦瓜苦，我說苦瓜甘，甘苦任君擇，不苦哪有甜。」


苦瓜含有豐富的營養成分。據分析，苦瓜中所含的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素等，在瓜類蔬菜中都是較高的，特別是維他命C的含量居瓜類之冠。具有「清邪熱、解勞疲、清水明目、益氣壯陽」之功，治療胃熱痛、濕熱痢疾、嘔吐腹瀉及尿血等症有效。


【養生用法】


1. 苦瓜中含有類似胰島素的物質，有降低血糖的作用，是糖尿病患者理想的療效食品。


2. 苦瓜中含有氣味極苦的金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，達到解熱作用。


3. 苦瓜中有明顯生理活性的蛋白質，這種蛋白質注入動物體內能驅使動物免疫細胞去消滅癌細胞，因此可成為提取抗癌藥物的新來源。


摘自：常春月刊89年7月號 文：陳旺全


苦 瓜 青 ， 苦 味 重 ， 性 寒 涼 ， 有 清 熱 、 明 目 、 清 心 效 力 。 但 嘗 苦 瓜 皮 轉 黃 、 心 和 子 帶 紅 時 ， 則 已 熟 透 ， 熟 透 的 苦 瓜 有 養 血 滋 肝 、 潤 脾 、 補 腎 的 食 療 效 益 。

苦 瓜 還 含 有 一 種 似 胰 島 素 的 物 質 ， 比 降 血 糖 藥 還 強 ， 所 以 苦 瓜 是 糖 尿 病 患 者 的 理 想 瓜 菜 。

苦瓜能刺激人體唾液，使人胃口大開，對署熱、煩渴、丹毒等癥具良好的療效。苦瓜與肉絲相炒，或與肉絲、牡蠣煮湯，即是一道美味菜肴，又具解毒之功效。

生活小常識

苦瓜的維他命C含量比蘋果高17倍 , 對牙齒及血管之健康有良好的幫助 .
苦瓜涼拌生食時將 ( 用湯匙 ) 內囊 ( 胎座 ) 刮除乾淨 , 可減少苦味

苦瓜.pps 打包，
請自行解壓縮

苦瓜促代謝、降血糖，烹調前先汆燙 台灣好食材台灣好食材 – 2015年5月29日 下午2:22
苦瓜含豐富維生素C，能促進代謝，還能增強免疫力，不管是愛美還是顧健康，都很讚喔！但也要注意一下怎麼吃，像孕婦就不太適合多吃。此外，怎麼挑，怎麼處理與保存，
《維生素C豐富，苦瓜素控血糖》
苦瓜含有膳食纖維、維生素C 及植物性化合物，如苦瓜素、類黃酮素、奎寧、苦瓜鹼、胡蘿蔔素等營養素，其中維生素C 含量特別豐富。苦瓜中的維生素C 可以提升身體的代謝機能，增強人體免疫系統，還能幫助對抗精神壓力，除此之外，維生素C 還可以和體內的自由基結合，具有抗氧化的作用。研究也發現苦瓜所含的苦瓜素可幫助胰島素的分泌，進而降低血糖的作用，可以幫助糖尿病患者控制血糖。

《選飽滿結實、有重量感》
挑選苦瓜時，因為苦瓜即使在室溫下仍然會快速熟化，果實會透出紅色，所以應避免選擇會透出紅色的苦瓜。而以外型來說，選購時注意果體是否端正，應挑選苦瓜外形筆直且結實，果皮顏色鮮綠或潔白並帶點光澤，表面瘤狀突出明顯，不受蜂咬、果瘤不裂且沒有受損，顆粒大又飽滿密實，拿起來應稍有重量感的為宜。

苦瓜的熟化作用快，保存期限短，室溫下約可保存一天，若以報紙包好放進冰箱冷藏，約可延長保存期限至2~3 天。如果是已經切開的苦瓜未烹煮完，應連籽一起保存，可延緩苦瓜的軟化速度。

《維生素C豐富，苦瓜素控血糖》
苦瓜含有草酸，建議烹調前先將苦瓜放入滾水汆燙一下，去除過多的草酸以避免影響鈣和鋅在腸道中的吸收；苦瓜裡的「奎寧」成分可能會刺激子宮收縮，因此懷孕婦女應避免吃太多苦瓜。此外，中醫認為，苦瓜性寒，攝取太多會使身體過寒，造成腹瀉或消化不良的情況；因此建議成人一天攝取一碟約100~150公克苦瓜即可。另因苦瓜不易清洗，烹調前應先用清水徹底清洗與浸泡，將農藥殘留減到最低再做烹調。

【本文原始出處來自《台灣好食材》】

小林兒 寫:我討厭苦瓜............

蠻好吃的說

苦瓜是脂肪殺手！控血糖降火氣，3招減少苦澀味 早安健康作者陳彥甫營養師 | 早安健康 – 2016年4月30日 上午10:00

【早安健康／陳彥甫（聯合營養諮詢中心 營養師）】
苦瓜
降低血糖＋清熱涼血
別名：涼瓜、錦荔枝、癩葡萄、癩瓜
食療功效：降膽固醇、明目降壓、護肝解毒
適用者：三高患者、肥胖者、膚質不佳者
不適用者：體質虛寒者、脾胃虛寒者
苦瓜食療效果
Q1 吃苦瓜能預防心血管疾病？
瓜果類中，苦瓜的維生素C含量最高，其含量是番茄的10倍。維生素C是血管的清道夫，它可以對抗脂質氧化、促進膽固醇代謝、維持血管彈性，多項功效都有助於預防心血管疾病。
另一個抗氧化物質維生素E，也能清除自由基，阻止血管內的脂肪被氧化而沉積，進而預防動脈硬化。苦瓜中還含有多種營養，包含維生素B群、苦瓜苷、類胡蘿蔔素等，都能促進脂肪代謝；果膠能幫助腸胃蠕動、降低血液中膽固醇的濃度。
Q2 苦瓜為什麼被稱為「脂肪殺手」？
前幾年曾經刮起一陣苦瓜減肥旋風，有人吃苦瓜而減掉60多公斤的肥肉。苦瓜受人青睞的原因除了它熱量低、飽足感高之外，苦瓜裡的苦瓜素進入小腸後，還能阻止腸道吸收脂肪、糖分，且苦瓜能促進胰島素分泌，分解體內多餘糖分，降低血糖值。
中醫認為，苦瓜具有利尿消腫、清熱解毒之效。不過苦瓜素加熱後活性會降低，因此想要利用苦瓜減肥，生吃效果最佳；打汁時也不能加太多其他水果或蜂蜜，以免增加熱量。
Q3 苦瓜能美容養顏、排毒瘦身？
苦瓜味苦、性寒，具有消暑清熱、解毒健胃的效果。臉上容易長青春痘的人，多因體內火氣過盛。適量吃點苦瓜可以消除體內火氣、代謝毒素，有助改善青春痘。
苦瓜還含有豐富的抗氧化物質，包括維生素C、E和苦瓜素，都能對抗自由基，具有除斑美白、預防老化的功效。不過女性容易有虛寒體質，因此不宜食用過量。
健康達人保健室
Q1 苦瓜是降血糖的聖品？
○ 對
1 苦瓜的醣類和脂肪含量都低，又含有豐富的膳食纖維，有助於抑制血糖上升；苦瓜的維生素B群也能幫助代謝醣類和脂肪。
2 近年來，科學家研究發現，苦瓜含有三萜類化合物，可以促進細胞對葡萄糖的吸收，因此有助於降低血糖。
3 有人會將苦瓜晒乾後泡茶飲用，但這些成分都不耐高溫，因此生吃或打汁飲用最能發揮它的功效。須留意的是，苦瓜雖然能降血糖，但不能代替藥物，糖尿病患者切勿擅自停藥。
Q2 孕婦絕對不能吃苦瓜？
╳ 錯
1 很多孕婦在懷孕期間都容易感覺燥熱，但孕婦想「降火」必須格外小心。苦瓜裡有種類似奎寧的物質，會導致子宮收縮，使孕婦有流產的風險，如果是脾胃虛寒的孕婦，更要避免食用，以免引起腸胃不適、下腹冷痛。
2 不過苦瓜的奎寧含量很少，如果真的想解饞，適量吃一些無妨，且酌量食用不但能增進食慾、促進消化，還能防止妊娠高血壓和妊娠糖尿病。
營養師小叮嚀
烹調苦瓜時如何減少苦味？
1 苦瓜生吃或打汁最能發揮它的營養價值，打汁時可以加入其他水果，如鳳梨、蘋果，或是加入蜂蜜調和苦味。
2 苦瓜切片生吃常令人難以下嚥，建議切片前盡量刮除白色內膜再切成薄片，越薄越有助於釋放苦味；或是放入冰水浸泡一段時間，再取出瀝乾；也可用鹽多搓洗幾遍，然後用冷開水洗淨，以上方式都有助去除苦味。
3 如果是熱炒，在苦瓜入菜前，可以先汆燙或鹽漬，也有去苦除澀的作用。
苦瓜的飲食宜忌Yes or No
Yes
苦瓜的排毒解熱效果佳，特別適合夏天食用，不但能緩解中暑之苦，也能消除疲勞。
食用苦瓜前最好用熱水燙過，不建議直接生吃，因苦瓜含有草酸，容易和鈣結合，影響鈣質的吸收，但只要燙過後即可去除草酸。
No
苦瓜性偏寒涼，生理期女性食用，易造成經痛等不適症狀。
孕婦食用苦瓜因不宜過量，以免引起下腹冷痛、腸胃不適。
苦瓜豆腐湯
調節血糖＋保護心血管
4人份
材料：
大黃瓜300克，苦瓜100克，傳統豆腐140克，洋菇40克，冷開水750c.c.
調味料：
鹽1/2小匙，麻油1/4小匙
作法：
1 材料洗淨；大黃瓜去皮，苦瓜去囊及籽，均切塊，豆腐切片，分別汆燙；洋菇對切備用。
2 湯鍋加水煮滾，放入所有材料煮熟，加鹽調味即可。
為什麼能降血脂？
苦瓜中的果膠，可吸附腸道中的脂肪酸和膽固醇，減少脂肪吸收。豆腐中的大豆蛋白，可降低壞膽固醇濃度，保護心血管。
本文摘自《降血脂食物排行榜》／陳彥甫（聯合營養諮詢中心 營養師）／康鑑文化