岐黃醫林中醫

綠豆

<img src="http://img148.imageshack.us/img148/5659 ... ed9da2.jpg" ALIGN="LEFT">正值盛夏，生津止渴的綠豆湯和綠豆粥，最讓人退火、清涼；這在中國民間流傳幾千
年的天然解暑劑，證實確有防暑降溫功效。

綠豆為中國人常用食物，作為藥用，傳說源自戰國時期名醫扁鵲，他創立「三豆飲」就是以綠豆、紅豆、黑大豆和甘草節煎煮至極爛後飲用。



其解暑熱、止消渴之功，早在唐代即見運用。
著名食醫孟銑就曾說：「研煮汁飲，治消渴，又治浮風，益氣力，潤皮膚。」
藥王孫思邈還認為，它能「治寒熱、熱中、止泄痢、卒澼、利小便脹滿。」
現今醫家都認識綠豆的功用，在於清熱解毒，消暑利水，
多用於治療暑熱煩渴、水腫、瀉痢、丹毒癰腫；
綠豆湯亦可作為保健飲料，明代養生家高濂有一訣竅，
在其《遵生八牋》中說：「解暑，綠豆淘淨，
下鍋加水，大火一滾，取湯停冷色碧食之，如多滾則色濁，不堪食矣。」
這恐怕是高濂的經驗談。綠豆少煮則湯碧，久煮則湯濁，有失解暑的作用吧！
　
綠豆不僅可供藥用，更可以為食為蔬。明‧李時珍就稱讚它是「食中要物，菜中佳蔬，真濟世之良穀也」。作為食品，綠豆能補益元氣，調和五臟，行十二經脈，可製作成豆粥、豆飯、豆湯、豆酒、豆粉、豆糕等，「常食之，功效不可備述。」作為菜蔬，民間多用以做成綠豆芽、綠豆粉絲之類。清代食醫王士雄就說過：「發芽為蔬，味盡清美。」

若能經常吃些綠豆及其製品，對老年人的高血壓、高血脂、偏頭痛、眼疾，甚至腫瘤病人都有裨益。

綠豆古稱文豆，豆科植物綠豆的種籽，又名青小豆，中國大部分地區均有栽培。綠豆含有蛋白質、維他命、脂肪、無氮素物、纖維素、灰分，其豐富的維他命Ａ、Ｂ、Ｃ可促進肝汁分泌，幫助肝臟運作。綠豆味甘，性涼。入心、胃經。具有清熱解毒、消暑利水的功效。由於此一特點，所以歷代醫家均用之以解毒，可以「解熱毒、解一切藥草牛馬金石諸毒」，還可解小兒痘毒、癰疽腫毒，酒毒、附子烏頭毒、菸毒、煤毒，甚至農
藥中毒等等。

按《本草綱目》介紹，煮食綠豆可消腫下氣，清熱解毒，消暑止渴，調和五臟，安精神，補元氣，潤皮膚；綠豆粉解諸熱，解毒藥，治瘡腫，療燙傷；綠豆皮即綠豆青色的外衣，稱「綠豆衣」，能解熱毒，退目翳，清熱解毒的作用比紅豆強，特別適用於眼疾患者，有明目退翳的功效；綠豆莢（殼），治久痢，可蒸熟隨意食用；綠豆花，解酒毒；綠豆芽，解酒食諸毒；綠豆葉，絞汁和醋少許溫服，可治嘔吐下瀉。綠豆湯是家庭常備的夏季飲料，除了有清熱、解暑、利尿等作用外，大量的蛋白質、維他命Ｂ群及鈣、磷、鐵等礦物質，更能補充人體的養分。綠豆清熱之功在皮，解毒之功在肉，故而也用於解斑蝥中毒，對有機磷農藥中毒也有輔助治療效果。而工商社會更易接觸有毒、有害的化學物質和氣體，常吃綠豆湯或食物則有一定的防治作用。

食物的奧秘》綠豆 消暑佳品
【王中】

綠豆，為蝶形花科植物，葉柄長，三小複葉，花淡黃色，莢呈細圓長筒形，每莢含種子十至十五粒，原產亞洲，以中國為最多。豆呈綠色，故名綠豆。台灣以嘉南地區種植為最多。綠豆可作為點心，如綠豆湯、綠豆糕、綠豆餅、綠豆冰等。可以同米煮成飯、熬成粥、加工製成綠豆粉、孵成綠豆芽菜等，都是經濟營養的食品。

綠豆性寒，李時珍「本草綱目」載：「綠豆皮寒，解熱醒酒」。夏天兒童長熱痱和瘡瘍，可用綠豆煮湯供飲，均有治療之效。因為綠豆含有Ａ、Ｂ、Ｃ等維生素，是暑期的消夏佳品，可經常煮給家人食用，有保健作用。茲將綠豆的食療用途，分別介紹於後：

1.夏天兒童在戶外活動，容易生熱瘡熱瘍，家庭主婦可在市場雜糧（貨）店買些綠豆米（去掉外殼者）煲糖水供兒童飲用，每周一二次，有預防的效果。

2.兒童汗出留希皮膚，容易生痱子，可用綠豆加鮮荷葉煲湯飲用，如果找不到解荷葉，到中藥店買乾品亦可（乾荷花瓣亦可），能除熱痱。

3.如患肺部熱重，或是曾經有鼻出血、咯血的情形，可用綠豆、生藕、百合等同煮加糖（野百合更好）服食，可去熱止血。

4.或患肝易止亢和血壓高的人，感到頭昏目眩，切忌用「木棉花」做枕頭，因為木棉性熱，不宜患者使用，可換綠豆殼塞成的枕蕊使用，睡眠後可減低肝陽，有明目醒腦的作用，確是高血壓患者夜間伴眠的恩物。此外如遇患者發高燒，小兒發熱等，都宜改用綠豆殼作枕蕊為宜。

5.夏天腸胃熱重以致血分熾熱，容易長生瘡瘍，或因中暑以後神志不清，精神失常，或是兒童皮膚上瘡瘍，生水痘，天泡瘡等，都可以用「扁鵲三豆飲」，包括綠豆、紅豆、黑豆之種，每種一劑量只要五錢，加三錢甘草煲湯，服飲之後可去病毒。

6.綠豆磨成細粉，調成泥漿的樣子，作為外敷的藥料，也有好幾種用途。諸如：A.青年男女長面←，可用綠豆粉一兩，加青黛末二錢，冰片末一錢，用溫開水調勻，臨睡前塗抹在面部，面←能逐漸消除。作用在清理血熱，能拔除皮膚毛孔腺內脂肪，減少面←的發展；B.兒童患游走性丹毒，用綠豆粉、大黃粉、黃相粉、薄荷水調和外敷，效果極佳。C.腿部滋火（也是丹毒之類），用綠豆粉、樟腦粉，拌生豆腐，調成漿糊狀，塗敷在患處，就能產生消退作用。如內服解毒劑，病勢便會更快痊癒。

7.綠豆芽的孵製極為容易，任何市場都有出售，真是價廉物美，值得提倡推廣，家家經常食用，有保健益身的最佳效果。因為綠豆性寒，部分人不宜多吃，可是一旦孵成豆芽後，維他命A含量增加兩倍，維他命C增加到40倍之多，維他命B增加30倍，這是過去上海雷士德研究所的分析報告，在「上海食品」雜誌上刊出過。原是中國人的家常食品，以最低廉的價格，為世人提供了高營養的健康養生至寶，真是小兵立大功。


【2006/07/25 民生報】

綠豆
性味：甘寒。
功能：行十二經，清熱解毒，利小便，止消渴，治瀉痢。
炮製：連皮用(其涼在皮)
備註：(1)「清熱解毒」：一切草木金石砒霜毒皆治之。
(2)「連皮用」：其涼在皮。

本草備要 清朝 汪昂

綠豆

【性味】氣味甘、寒，無毒。
【功效】主丹毒，煩熱，風疹，藥石發動熱氣，奔豚，生研絞汁服，亦煮食。消腫
　　下氣，壓熱，解砒石毒。用之勿去皮，令人小壅。（開寶）


神農本草經讀 --- 清 -- 陳修園

綠豆（附藥：綠豆衣）

【藥用】本品為豆科植物綠豆的種子。
【性味與歸經】甘，寒。入心、胃經。
【功效】清熱解毒，消暑。
【臨床應用】用於暑熱煩渴，瘡毒癰腫等症。本品有清熱解暑、除煩、解毒等功效，故可治上述諸症。民間在夏季常用綠豆煮湯冷飲，以解暑熱。此外，本品又可用以解附子、巴豆毒，可用綠豆四兩、生甘草二兩，煎汁候冷，頻頻飲服。
【處方用名】綠豆（打碎用）
【一般用量與用法】五錢至一兩，大劑量可用四兩，煎服。【附藥】綠豆衣：本品即綠豆的種皮。性味甘寒。功能解熱毒，退目翳。它的清熱消暑作用，比綠豆較好。一般用量為一錢至三錢，煎服。
【方劑舉例】綠豆飲《證治準繩》：綠豆、黃連、乾葛、甘草。治誤服熱毒之劑，煩躁悶亂，做吐狂渴者。


中草藥入門學

綠豆釋名氣味綠豆甘、寒、無毒。
　　綠豆粉甘、涼、平、無毒。
　　豆皮甘、寒、無毒豆芽甘、平、無主治綠豆1、小兒丹腫。用綠豆五錢、大黃二錢，共研為末，加生薄荷汁和蜜，調勻敷塗。
　　2、赤痢不止。用大麻子大水中三末濾汁，煮綠豆吃，極效。
　　3、消渴。用綠豆煮粥吃。
　　4、痘後癰毒。用綠豆、赤小豆、黑大豆，等分為末，醋調勻時時掃塗患處。此方名「三豆膏」。
　　5、水腫。用綠豆二合半、大附子一隻（去皮臍，切作兩片），加水三碗，煮熟，臨臥時空心食豆。次日將原附子兩片又各切為二，另以綠豆二合半如前煮食。第三日照第一日，第四日照第二日食豆。水從小便下，腫自消。未消可多吃幾次，忌食生冷、毒物、鹽、酒。
　　綠豆粉1、霍亂吐利。用綠豆粉、白糖各二兩，新汲水調服即愈。
　　2、解砒毒。用綠豆粉、寒水石等分，加藍根汁調服三至五錢。
　　3、署天痱瘡。用綠豆粉二兩、滑石一兩，調勻撲患處。藥中亦可加蛤粉二兩。
　　4、腫毒初起。用綠豆粉炒成黃黑色，加皂莢粉一兩，醋調敷。皮破者。
　　用油調。
　　豆皮：解熱毒，退目翳。
　　豆芽：解酒毒、熱毒。


本草綱目　（明－李時珍）　

夏天常長痱子，來碗綠豆湯

2006.09.19　 中國時報
解毒 退火 消炎 綠豆 藥用食用價值高
陳維苓 （作者為仁美中醫診所院長、中西醫師）



綠豆含有醣類、蛋白質、脂肪、維他命A、B1、B2、和磷、鈣、鐵等微量元素。綠豆發芽後，維他命C的含量會大幅的增加，因此綠豆和綠豆芽是一種藥用價值和食用價值很高的蔬菜。

綠豆的性味甘涼，可治療：

1.常喝綠豆湯能使小便通暢、消暑解渴，減少因氣候所致的頭昏腦脹、疲倦無力、身體發熱、咽喉疼痛等。

2.綠豆是中藥重要的解毒劑之一，舉凡食物中毒（如誤食毒菇、吃了腐敗的食物、或誤食病死的牲畜等）、藥物中毒（如砒霜、慢性鉛中毒等），在中國大陸還被拿來做為解救農藥中毒的輔助治療呢！

3.在呼吸道傳染病的流行期間，不妨多煮食綠豆湯，尤其現在腸病毒正蠢蠢欲動，多喝些綠豆湯將有助於預防流行性感冒、腸病毒感染、腦膜炎、腮腺炎等，若能再配合一點中藥做成的藥茶，療效會更好。

4.在炎熱又潮溼的夏季，兒童很容易滋生皮膚病，如果經常給孩子喝一點綠豆湯，將有助於控制病情，此外將綠豆粉磨細，並配合其他中藥敷在患處，可以改善局部皮膚的發炎和過敏等現象。

5.容易患膀胱發炎的患者，在小便變得頻繁、疼痛、急迫時，不妨喝下大量的綠豆湯，也將對病情有所幫助。

綠豆的用量與體重的多寡，疾病的嚴重性以及火氣大小的程度有關，但一般說來服用綠豆也有一些注意事項，例如：

1.患有痛風的病人，不宜食用太多的綠豆，以免尿酸增加。

2.綠豆皮的清熱解毒效果最強，因此食用時，最好連綠豆皮一起吃下。

3.如果想要加強綠豆湯的退火效果，不妨加入適量的仙草凍，作法為將仙草凍切成小方塊，放進已煮好的綠豆湯內，馬上就變成一碗清涼可口的綠豆仙草冰喔！

綠豆
【來源】豆科菜豆屬植物綠豆Phaseolus radiatus L.，以種子入藥。

【性味歸經】甘，寒。入心、胃經。

【功能主治】清熱解毒，消暑。用於暑熱煩渴，瘡毒廱腫等症。可解附子、巴豆毒。

【使用方式用量】 0.5～1兩，大劑量可用4兩，煎服。

【附記】（1）解附子、巴豆毒，可用綠豆四兩、生甘草二兩，煎汁候冷，頻頻飲服。

【摘錄】《全國中草藥彙編》

綠豆衣
【來源】豆科菜豆屬植物綠豆Phaseolus radiatus L.的種子皮。

【性味歸經】甘，寒。

【功能主治】解熱毒，退目翳。

【使用方式用量】 1～3錢，煎服。

【附記】

（1）清熱消暑作用，比綠豆較好。

（2）綠豆衣對葡萄球菌有抑製作用。

【摘錄】《全國中草藥彙編》

綠豆清涼～「解毒丹」
大紀元時報
作者﹕貞佑


綠豆清涼～「解毒丹」(一)


哈哈！這一篇我們終於要說到綠豆了，人家都說“王八看綠豆，愈看愈對眼”呢！這戲謔的歇後語就是由烏龜牠那雙綠綠圓圓的小眼睛，跟綠豆簡直一模一樣的典故來的；這還不算太流行，流行的是︰「連這“芝麻綠豆大的”例子你都要舉啊？」呵呵，“芝麻綠豆大的”這個形容詞是很流行的喔！總之啊，綠豆搖身一變躍上俗民文學舞台的專用詞已經不稀奇啦，它可愛的形象充作各種隱喻的主角也由來已久，尤其近年流行的有篇網路冷笑話的開場白是︰「綠豆從50樓掉下來會變什麼？答案是︰紅豆……」哇哈哈哈……

咦，說這些好像沒啥營養？不過綠豆呢，就眾人所知，它確實是非常營養的！在此先接續前篇紅豆的話題；為何這種綠豆豆會有如此艷麗的色彩呢？這就不得不感謝大自然的“安排”了！我們知道這個綠色呢，是個短波長的冷色彩，而紅色呢，則是個長波長的暖色調，……反映到現實狀況來，冷的正好給夏天用，暖的呢至好給冬天用！就像咱們炎炎夏天都愛喝冰鎮綠豆湯來“涼喲涼”，肅瑟冬季則想嚐點熱紅豆湯來“暖呀暖”一樣；紅豆滋補養身！綠豆清熱解毒！一涼補一溫補發揮了冬暖夏涼、四季養身的功效，所以說這天地色彩中所蘊含的玄機是訴說不盡的！

接下來咱們就來看這在甜點料理世界中，顯然已經稱霸多年的綠豆王子，它那令人垂涎的身姿吧！

★ ★綠豆字“摘綠”號“文豆”：

綠豆為什麼叫“綠”豆呢？因為它是綠色的，哈哈……的確就是這樣！不過其典故倒是挺優雅的；綠豆古稱“文豆”寫作“菉豆”，又叫做“青小豆”，如果是屬於粒小色深之品呢，就稱為“油綠”﹔若是品類皮厚粉少的那種，學名稱“摘綠”，延傳到目前還有分油綠、黃綠及粉綠三種，可見這是文謅謅的非常高尚的文化食材喔。綠豆自古以來在中原大地各處都有普遍栽植，歷史悠久又應用廣泛，也是中醫裡面用以解毒的一味中藥！

說到這種好吃的食物卻成為藥用的傳說，是從民間有道家修煉人煉丹開始的；據說在古代的這些煉丹之士為了避免自己在煉丹的過程中不慎中毒，都要經常喝綠豆水或甘草水來預防；所以說綠豆它排毒的形象自古以來就深入民心。如要引經據典的說呢，綠豆作為藥用的首見典籍是由戰國時期的名醫扁鵲，他首次運用了綠豆等材料創立了能解暑熱、又止消渴的藥療食譜「三豆飲」，及至傳到唐代、元朝以下，所有後世傳承的醫書典籍之內，也接續載有綠豆各種效能的驗方；所以，綠豆作為醫材藥用的這一身分在歷史上是確定的。

說到這兒回頭想想我們目前生態環境的狀況；……人類為了開發能源利用、國際戰備競賽、全球工業開發、各國交通運輸、農藥施用、化工、垃圾、食品類人工添加物等“現代產物”所遺留下的的各類污染，讓我們每一位身處於現代地球村的居民，可能都要比古時候他們少數方士平均一生煉丹後，所能接觸到的污染物質還要多！？嗚呼，君不見現在各國小兒出生後，預防針就接著兩三年打不完，可是各種奇疾怪病還是在世界上不斷的產生……無怪乎現代人所嗑的“飲食經”總是三句不離“排毒”議題。

說到排毒，綠豆當然榮列在全球十大排毒食品之中啦！而且專家也宣稱只要將綠豆煮成湯飲就是最好的解毒水劑，更建議那些經常接觸重金屬、化肥、農藥等有害物質者，要多注意常吃綠豆芽、綠豆粥、綠豆製品等等！(但要切記腸胃虛弱者還是不宜多吃。)所以有了綠豆在此坐鎮，咱們“安”吧！

可是可是……，光靠綠豆，我們真的能“安”嗎？以現代自然界的土壤、水文、氣候跟以所謂的“科技量產”或“基因改造”方式所培育出來的綠豆，其解毒品質會不會早已低於古代傳統的效能了呢？……唉……咦？……唉喲喂呀！？這意思難道是說……這整個生態環境，包括人類在內的萬物的“身體”在隨著歷史遞迭而跟著愈變愈“髒”的同時，這些用以助人救人的天然藥品(食品)的力量卻愈變愈弱了！？……悲乎，環顧現代各門類，唯有科學發展一枝獨秀，天下疑難雜症愈多，西醫對人體的用藥就愈猛？！……我們還是來看一看在古老的中醫中，那古人運用綠豆來“四兩撥千金”的智慧吧！

綠豆清涼～「解毒丹」(二)


★ ★綠豆偏方真驚人：

(1) 解毒

咱們古代中醫學界赫赫有名的李時珍大夫曾經盛讚綠豆解毒之功，說它能夠「解金石、砒霜、草木一切諸毒」，意思好像是說“綠豆能解百毒”？真的嗎？我們知道綠豆的藥性甘、寒，並且具有像是西藥中的消炎藥這樣的功效(卻無消炎藥的副作用)，可以清熱解毒、消暑利水。歷代醫家也有驗方說明綠豆它老人家可以「解熱毒、解一切藥草牛馬金石諸毒」，甚至還可解小兒痘毒(異位性皮膚炎)、毒瘡腫毒，酒精中毒、菸毒(哇噢……意思是連“發毒癮”在內嗎？)、農藥中毒……等等。

這真的假的？以上的宣示果然具爆炸性，不過這還沒完，最強悍的說明是這小小冰清的綠豆善解劇烈的“熱毒”，就像是附子(這次一味辛熱有毒的重藥，聽說劑量用對甚至能起死回生，相對的也容易因用藥閃失而中毒)、巴豆(它因自身毒性而令人有強烈的瀉下作用)、砒霜(這是會要人命的劇毒，就是人稱的砷中毒，砒霜的學名是三氧化二砷(As2O3))，這些會要人命的辛烈致毒劑的解毒良藥竟然也是這個不起眼的小小綠豆哇！？

可是可是，這個這個……竟然綠豆有這樣偉大的功效，為啥我們現代人都只把它當作好吃好吃真好吃的料理界甜食巨星咧？唉，為了不流失古老的智慧，我們來溫習一下這些首先叫人看了會瞠目結舌，繼之對綠豆會肅然起敬的傳統配方吧(對中藥不熟沒關係，心中有個譜就行)︰

1. 綠豆漿︰
您聽過豆漿也常喝它，但是您肯定沒喝過“綠豆漿”吧！因為這是從事農藥噴灑工作的農夫們所要喝的藥飲，它能預防並解農藥毒喔！
＊做法：
先將約半斤綠豆泡開，磨製成生的綠豆漿(不用煮)，感覺有農藥中毒現象時可不斷的服飲；如在噴灑農藥前飲用此味更能預防。

2. 流傳千年、大名鼎鼎的“扁鵲三豆飲”：
就是將綠豆、紅豆、黑豆等份各一、跟甘草適量一起煎煮至極爛以後飲用，可以用之治療毒瘡、預防痘瘡及麻疹等的“熱毒”症狀。

3. 解毒液︰(解砒霜毒)
古方式說先取綠豆粉、寒水石等份各一，加入蓼藍根榨汁的水調勻，每次續服十到十五克(約3-5錢)，依症狀定量。而這現代有網路流傳說的更簡單，說用綠豆150克，搗碎後加上蛋清5個調合服下，即可對治輕度砒霜中毒，雖然有此一說，但效驗不知如何呢？

4.綠豆茶︰
這個茶您可能沒喝過吧，主要是用來改善口角炎(或鵝口瘡)，做法也不一，有的是先將綠豆泡水幾小時待它漲大二至三倍後，再拿來直接沖滾水用杯蓋悶一下，稍溫之後飲用那種淡淡清綠，有點微香的湯汁，聽說也可對治感冒喉嚨痛。有的是先將生綠豆稍微搗碎或直接加以研磨，後用滾水沖泡再過濾渣滓，也可以一點冰糖或幾片茶葉調味，聽說此等綠豆飲皆能消除現代人的胃中積熱、悶燥、心煩喔！

綠豆清涼～「解毒丹」(三)


(2) 美容

您知道綠豆可以增進我們人體對毒素跟色素的新陳代謝嗎？所以將有助於皮膚的美容；尤其是在炎炎夏天，人體容易出汗，新陳代謝旺盛之際，美女們容易長什麼雀斑汗斑的，外用的綠豆美容用品此時就可以派上用場了，大多是磨成粉狀應用的。 如果配合內服的話，因綠豆向來對肝功能有療效，所以不只是對上述的“小班點”能起作用，對因個人體質或太過勞累而引起的黑斑，多吃綠豆也能改善喔！

(3) 解酒

您想千杯不醉做酒國英雄嗎？真想不到古人竟然有這樣的願望；《夷門廣牘》裡就有此偏方﹕「綠豆粉五錢，綠豆花一兩，桂花三錢，陳皮、葛花各一兩五錢。將之研成細末後，做成彈子狀藥丸。每次飲酒前，先服一粒，然後慢慢飲酒，此方可千盅不醉。」現代人的方法比較簡單，就是用適量綠豆搗爛，開水沖服或煮湯服用，這樣就可以解酒囉！(只是生綠豆渣最好撈起來，免的醉醺醺的傢伙傻傻的喝了哽到就不好啦……)

(4) 治傷

先說《本草綱目》裡面很意外的有一個治療“宮刑”(男性性器被閹割的刑罰)的偏方，據說是將先行炒熱的綠豆粉研細，再加雞蛋清(蛋白)調和後，塗在傷口可以消腫止痛。而現代人治青春痘腫瘍，也確實有用這種方法的，只是手法粗獷一點，直接用綠豆粉成品調蛋白上敷就是了（如此還有清潔毛細孔的功能，美容招數後文會再介紹）。

(5) 其他

眾所週知綠豆還有利水消腫之功，跟紅豆一樣有治療小便不通、水腫的功效。最好玩的是前些年綠豆搖身一變成為抗SARS的偏方，讓當時市面上的綠豆賣到幾乎缺貨，當時雖然綠豆的解毒功效喧騰一時，不過後來證實食用綠豆湯是抗煞無效的，因為這種病應該是比砒霜還要更可怕(至少砒霜中毒的人不會傳染吧……)！

綠豆清涼～「解毒丹」(四)


★ ★綠豆成分嚇嚇叫，綠豆效能何其多：

綠豆是種清雅的素材，對維持人體健康的價值卻很高；例如我們在進食了油膩物或煎炸物之後，容易出現“火氣大”症狀，像是長暗瘡、生痱子呀等等，就可以靠多食綠豆來解除這樣的毒素。那是因為綠豆含有豐富的維他命 A、B、C，本身具有退燥熱的作用（因其成份促進肝汁分泌，幫助肝臟運作）；綠豆所含的食物纖維及皂素(Saponin)又分別有降低血清膽固醇跟抗老化，清血的作用。所以綠豆天生擁有這種能清肝降火和淨化血中之脂肪質及抗過敏的成分，用“排毒養顏的聖品”一詞來形容它是絲毫不為過的！

說到綠豆中的營養，綠豆是“高纖、低脂、高鉀”的健康食品，它富含維生素B、葡萄糖、蛋白質、澱粉酶、氧化酶、鐵、鈣、磷等多種成分，經常食用能幫助排泄體內毒素，促進人體的正常代謝。對於夏季想治暑熱、煩渴、尿赤、便秘的人，綠豆是最好的天然解暑劑。對於向來都有高血壓、高血脂等文明病的人，綠豆有顯著降脂作用（綠豆中含有的球蛋白和多醣體，能促進動物體內膽固醇在肝臟分解為膽酸，減低小腸對膽固醇的吸收）。所以說綠豆是您最好的選擇！

我注意到有一個綠豆效能在哺乳類小動物身上的實驗挺有趣的，就是以兔子跟老鼠作為指標，先餵食牠們一段時間的高脂肪及高膽固醇飼料，再將動物分成兩組，其中一組開始給予另外的綠豆飼料，另一組仍維持原來的高脂飲食；結果想當然爾您知道，同時進食綠豆的這一組小動物，牠們的血脂肪含量和膽固醇都變低了，也就是說有吃綠豆的真的會清血變比較健康喔！

其實綠豆不僅可供藥用，更可以為食為蔬，各領風騷；連民間都天花亂墜的將其作成了一種標榜能解百毒的“仙丹——綠豆簧”（不過後來聽說有遭到違規廣告不實的糾正），以下咱們還是樸實點，先來看看簡易宏效又實用的一般綠豆食譜吧！

＊小叮嚀：

不過，豆類通常都含有某種人體消化分解不易的寡糖（像是棉子糖(raffinose)或是水蘇糖(stachyose)），會在體內分解時發酵大量氣體，因此腸胃會脹氣的人就不宜多吃豆類，一般人多食也會放屁；然而綠豆與其它豆類相比較，所含的這些成分已經是最少，最容易消化的了，很多人都贊同綠豆大量食用後也不會產生脹氣噢！

綠豆性寒，所以如果您本身已經是體質虛寒、常拉肚子的人，或者本身是低血壓患者和女性在生理期間，都是不要喝多綠豆湯比較好吧！還有，綠豆含澱粉量高，吃多了照樣肥呀！（偏偏綠豆中所含成分據說還有“開胃”的功能……所以，嗯……您得自行克制了～）以上我們認識綠豆它能降脂、解毒、保肝、護腎，並且幫助我們抵抗周遭的環境污染，而且綠豆屬於鹼性食物，可以中和一般主食類的酸性，讓您吃的更均衡營養！

綠豆清涼～「解毒丹」(五)　　


★綠豆飲食群芳譜：

在上一篇單元中，我們有介紹過最實用的紅豆飯跟紅豆湯的做法，因為綠豆很多地方都與紅豆相像，例如在烹調上搭配米食就能夠在營養成分上互補有無，提高營養利用率；又例如任何種子類的食品在烹煮之前都要先泡水，並釋放掉生長酵素在水中的毒性後再煮的這一注意事項也是一樣！所以在此就不贅言了，我們還是以實效為主，挑選綠豆粥跟綠豆(外加薏仁等料)湯這兩款食品作為介紹︰

＊ 作法集錦＊

前言==綠豆粥和綠豆湯，是在中國民間流傳數千年的天然解暑劑，能讓人生津止渴、退火、排毒、清涼；醫家咸認綠豆飯能強化肝臟功能，而薏仁與綠豆一起煮湯喝，對經常熬夜或容易心火旺盛，血氣暴燥、便秘喉乾等人，更是一帖良藥。若是綠豆加上蜂蜜同飲則能解“諸火極熱”之毒，養顏功能更佳。而雅致之極的綠豆荷葉湯呢，則有清暑熱、消炎、止癢功能，用它來預防夏天皮膚炎跟痱子是最好啦！

不過煮食的原則是時間不宜過長(豆熟可，皮未脫落之前是功效最佳，不必煮到爛)，以免綠豆中的有機酸、維生素受到太大破壞而降低了藥理作用。明代養生家高濂也說︰「……取湯停冷色碧食之，如多滾則色濁，不堪食矣。」嗯……這就不翻譯了……意思就是這樣！

(1)綠豆湯煮法：

＊小叮嚀：
在教做綠豆湯時，最受歡迎的一味是綠豆薏仁湯，但同時要注意的是，孕期婦女要少吃一些薏仁，因為它會促進子宮收縮，尤其懷孕初期，能禁食就禁食，以保平安。還有，由於綠豆本身具有解毒的藥效，所以如果您正在吃中藥，對藥理也許會有些影響，最好也不要多喝。其他的，炎炎夏季火紅太陽下的考生、火氣大口乾舌燥的外勤員工、痘痘長了都不消的帥哥辣妹、還有吃這個也癢，吃那個也癢的朋友，您就多喝一點吧！