自由
（文／楊惠中、吳卓翰）
許多人熱中品嘗食材最原始的味道，然而，該怎麼吃？值得注意！
◎購買食材要謹慎小心：
目前通過農委會審查的安全有機食品標章有：財團法人慈心有機農業發展基金會（TOAF）、財團法人國際美育自然生態基金會（MOA）、台灣省有機農業生產協會（TOPA）等，不妨以此做為選購參考。
若認識優良，但未加入認證的有機農民，不妨以電話詢問其農作方式，或親自到農場參觀，辨識是否符合安全衛生。
不論是否為有機食材，務必確實清洗乾淨，以流動的水沖洗去除農藥為宜；若是連皮一起食用的食材，可用細刷清洗，以去除掉蟲卵、農藥等的殘留。
建議選購當季蔬果，因不符時令的蔬果，可能必須使用更多的農藥，或非自然方式保存，食用較易產生風險。
◎簡易介紹處理生食5要點：
●熟食、生食務必分開處理，避免交叉汙染。交叉汙染特別在處理海鮮、禽（畜）生肉時，最容易發生，建議在廚房裡準備2套刀具和砧板，分開處理生、熟食。絕對不可把煮熟的食物放在裝過生肉類或生海鮮，且尚未洗乾淨的容器或碗盤裡。
●安全處理食材的順序，最好依次為「蔬果→肉類或海鮮等」，以避免肉類微生物、細菌沾在手上、刀具，而不小心帶到蔬果中。
●海鮮產品務必洗乾淨，尤其是蝦蟹類，甲殼中常含有大量微生物或病菌，建議蒸燙再吃較安全；生魚片等生食勿食過多，即使沾醋或鹽等過程，仍無法消滅耐酸、耐鹽的菌種，易造成中毒、腹瀉。
●生食需現做現吃，不宜先處理放置冰箱裡。建議將食材現洗現切，以防營養流失；另外，果菜汁勿攪打太久，才能確保食物的營養完整。
●肉類易產生微生物、病菌，加熱可完全殺死這些微生物或病菌，高度建議肉類仍以熟食為主。
